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Susan Bowerman: Verdure crude o verdure cotte?

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Meglio mangiare verdure crude o cotte? Non c'è una regola perchè ognuna delle due categorie ha i suoi peculiari benefici.

Le verdure crude preservano i nutrienti in particolare la vitamina C e l'acido folico. Queste vitamine possono essere distrutte infatti dalla cottura eccessiva, dal calore, dall'acqua. Inoltre riempiono, per cui aiutano a sentirsi sazi con poche calorie e tenere sotto controllo il peso. Sono inoltre dure e devono essere masticate per un pò, per cui riducono la velocità con cui mangiamo.

Le verdure cotte d'altro canto mantengono alcune molecole importantissime chiamate carotenoidi: il lipopene, le luteine ed il betacarotene. Non solo. Questi composti sono più assorbibili quando le verdure che li contengono (pomodori, spinaci, carote) sono cotte.
L'importante, quando prepariamo le verdure cotte, è non farle scuocere e cuocerle preferibilmente al micronde o al vapore.

Gustatevi le verdure in entrambe i modi cotte o crude. Sono un ottimo alimento da includere in ogni dieta salutare.


Dietista e consulente nutrizionale Herbalife. Laureata in Biologia presso l'Università del Colorado, ha conseguito un Master in Scienza dell'Alimentazione e Nutrizione presso la Colorado State University

 
     
 

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